古井燒鵝

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【Lonely Planet】全球知名旅行雜志推介恒益!

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【Lonely Planet】全球知名旅行雜志推介恒益!

發布日期:2022-12-05 作者: 點擊:

 天氣愈冷食欲愈佳,在這樣的寒冬季節,應該吃點什么取暖呢?以清淡色佳著稱的廣東菜在中國眾多菜系中算是獨樹一幟。而廣東人的不時不食,也有與眾不同的亮點。不論加了新會陳皮的老火湯,抑或是廣東省唯一省級非遺燒鵝的古井燒鵝,都暖胃又養身的冬日珍饈。


在冷冽寒天里,這些來自嶺南大地的好滋味,足以瞬間把你帶回溫暖人間。經LP的作者實地走訪,為你精心推薦以下廣東冬日美食,照著這個冬日食單,一家家吃過去準不會錯!


雜志介紹


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 Lonely Planet作者 

古井燒鵝


不可錯過的冬日珍饈


古井燒鵝

延續七百年的浴火重生


一份燒鵝,一碟酸梅醬,這可能是許多人對于廣式燒鵝的基本認知。但在廣東燒鵝的發源地新會古井,人們會告訴你:不必太在意酸梅醬,只有原味蘸原汁,才是吃燒鵝的z高境界。


古井燒鵝


古井燒鵝的起源,相傳與宋元崖門海戰有關,在崖門炮臺十幾公里外的古井,宮廷御廚最初將燒鴨配方帶到新會,嫁到古井鎮的女兒將其發揚光大,制成了美味燒鵝。


古井燒鵝

新會古井燒鵝街;?黃俊堯/圖蟲創意


在古井本地,燒鵝是日常菜肴,也是招待客人、節假日、紅白喜事時必備的一道菜。燒鵝的食材一定要選用三黑(喙黑、毛黑、腳黑)、三細(頭細、頸細、骨細)、一矮(腳矮)的烏鬃鵝,至少要經過7道步驟,用荔枝木熏烤,讓燒鵝淺褐色的表皮香脆,鵝肉鮮嫩多汁,才能煉成一只合格的古井燒鵝。


去哪吃

>新會 · 古井恒益御品樓

>電話:0750-6281188    

>地址:新會區古井鎮新建路61-63號 


古井恒益


恒益的燒鵝爐已經傳到了第四代,還拿到了國家zhuanli。這里嚴選養到50-60天的烏鬃鵝,帶著鵝油和鵝肺一起進烤爐,油脂和營養融在醬料里,然后逐步滲透到鵝肉之中。


古井恒益


他們堅持用質地堅硬、樹脂少的荔枝木作為燃料,能使燒鵝色澤油亮,帶有淡淡的果木清香。蘸料就是燒鵝肚子里的剩余醬料,融調味香與鵝油香為一體,喝上一口醬汁都感覺齒頰芬芳。


古井恒益


新會陳皮

從不起眼的果皮到價值千金的名物


在崇尚養生的嶺南,陳皮被許多當地人認為是理氣健脾、燥濕化痰的代表,尤其講究年份,泡茶、做菜、煲湯、入藥都會用不同年份的陳皮。甚至有人會把陳皮作為嫁妝和傳家寶。


古井恒益

?meimeier/圖蟲創意


性情溫和的陳皮,味道甘、辛、醇,還帶有蕓香科植物特別的香氣,與食材搭配,提了鮮香,去了腥膻,說它是粵菜調味的靈魂恐怕也不為過。


古井恒益


在陳皮的故鄉——新會,它是z基礎的調味料,若是走進一家餐廳吃不到陳皮菜,這才是個奇跡。早茶席間,陳皮牛肉丸是常見的單品;燒臘斬件中,古井燒鵝的秘制醬汁必然少不了陳皮;煲個老火湯,水鴨、土雞、老鴿、豬肚,都能與陳皮相配;一碗糖水,還能讓人思索到底是紅豆沙還是綠豆沙更適合放陳皮……


古井恒益

陳皮水鴨湯


去哪吃

>新會 · 恒益西湖樓

>電話:0750-6315688   

>地址:新會區會城鎮葵湖東路葵湖公園內


古井恒益


新會人心里的懷舊老字號,至今依然保持著古色古香的氛圍。這里的陳皮宴包括十道用陳皮制作的本地菜肴。陳皮排骨是當地人的z愛,陳皮乳鴿咬上去齒頰留香。


古井恒益

陳皮柑果飯


褐色的陳皮水鴨湯其貌不揚,喝起來清甜而不油膩,z有趣的是集齊了“陳皮、老姜、禾桿草”這廣東三寶的陳皮三寶肉。


古井恒益

陳皮三寶肉


古井恒益

恒益三哥與LP作者合照

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