古井燒鵝

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典故

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美麗傳說--御廚秘方


相傳七百年前,南宋皇朝被元兵進逼,退守到新會崖門,并爆發了宋元崖海大戰。戰敗后,當中一位宮廷御廚帶著女兒隱居到新會銀洲湖西岸的仙洞村,憑借宮廷秘制燒鵝配方經營起一家燒鵝店。因御廚的燒鵝手藝高超,獨具特色,其“香”早已遠近馳名。后來,御廚將燒鵝的秘制方法傳授給女兒,女兒帶著父親秘制的燒鵝手藝嫁到銀洲湖東岸的古井鎮并發揚光大。古井燒鵝由此而起,并代代相傳至今。


傳說考究真偽有一定的難度,但古井燒鵝的技術確實由家族歷代相傳。據記載,在建國前,古井圩早已存在恒益、明記、景記等多家家庭作坊式的燒臘行,1956年公私合營時并為古井食品站,統一經營。但由于當時經濟落后,連當地人都難以品嘗到古井燒鵝的美味。改革開放后,商品經濟繁榮,古井燒鵝得到發展的空間,古井人又開始經營起燒鵝生意。即便經歷了幾十年的歲月洗禮,古井燒鵝獨特的魅力依然讓人難以淡忘,甚至吸引許多外地客人慕名而來品嘗。


美麗的傳說只能為古井燒鵝增添傳奇的色彩,但古井燒鵝的魅力是扎根在色、香、味中的獨特元素與其古色古香的制作方法。古井燒鵝制作要歷經七道以上復雜工序,大半天的時間。而其色澤光亮、皮香甜脆 、肉滑骨酥、肥而不膩,不但深深觸動了食客的味蕾,更是凝聚了古井人民飲食文化的智慧精華。


如今,古井燒鵝的美味不但受眾人追捧,更成為古井飲食文化的標志,代表著古井人民對美食和傳統的堅守與執著。它不單是謀生技巧,更是代代傳承的文化與驕傲。古井燒鵝正在古井人的努力下走出家門,跨越國界,以美味聯通世界。


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